Pour commencer, le professeur fait un rappel sur les biomolécules ( Lipides, glucides, acides nucléiques et protéines)
Les protéines sont des polymères et des molécules orientées. La protéine doit etre étudier en 3D, elle peut adopter une forme globulaire ou fibrillaire.
La fonction acide est la fonction COOH tandis que la fonction basique est la fonction NH2. Dans une solution d'H20, les acides amines ont une forme bi-ionique appelé Zwitterion.
Ils ont pour la plupart un carbone asymétrique ( sauf la glycine) et ils sont pour la grande majorité de la série L.
Le professeur commence par quelques exemples. Ils sont classés en 7 groupes différents en fonction des caractéristiques de leur chaîne latérale R. (Cf cours du polycopié).
Certains acides aminés sont dit essentiels, il en existe 9 qui sont à apprendre par coeur. Attention moyen mnémotechnique.